“新鲜零食”扎堆开业 本地商圈解锁“新鲜业态”

工作日中午的万达广场一楼，一家新鲜零食店收银台前排着十来位顾客，店内的人流不少，大家进店选购有个固定动作，拿起商品先翻到背面核对配料表——一股主打“配料干净、短保锁鲜”的新鲜零食风潮，正快速落地金华核心商圈。记者了解到，除已开业的万达店外，金华世贸城市广场的同品牌门店也已进入围挡装修阶段，不久后将与市民见面。

 短保干净配方打出差异化 

 市民尝鲜热度不一 

金粒门、几多全、蒲妈妈……近期在社交平台和线下都爆火的新鲜零食业态最早在长沙兴起，近两年迅速向全国扩张，2026年更是被业内称为新鲜零食“元年”。此番有头部新鲜零食品牌接连布局金华两大核心商圈，正是看中了浙中市场日益增长的健康消费需求。

工业风装修简洁明亮，卤味熟食、烘焙西点、果干坚果、现制茶饮等分门别类摆满货架，和大家熟悉的量贩零食店、超市零食区相比，新鲜零食店的“健康感”藏在各处细节里，例如墙面上贴着配料净化等级说明、防腐剂抽检公示，每件商品的价签旁都标着A到E的字母等级，以对应不同的配料纯净度。A级为零防腐剂，以天然食材经切割、烘烤等轻加工制成；B级仅添加少量盐、糖、酵母等基础调味。店内几乎看不到D级以下的产品，A级、B级商品旁还特意标注“小朋友推荐”的提示，把“少添加”做成了直观的消费指引。

“短保”是这类门店最核心的差异点。传统包装零食保质期普遍在半年以上，而店内的鲜卤鸭舌、魔芋干等卤味熟食，保质期仅3至7天；现制茶饮标注“当日现做，限当天饮用”；烘焙糕点的保质期也多在一周以内。此外，每件商品外包装都印有溯源二维码，消费者扫码即可查看第三方检测报告。

对于这一新鲜业态，金华市民的评价各有不同。家住江南的陈霏霏家有一名8岁的孩子，她已经成了这类门店的常客：“以前给孩子买零食，对着配料表研究半天，各种添加剂总让人不放心。这里的东西配料表短，保质期也短，虽然单价贵一点，但给孩子吃着更安心。”在万达附近写字楼上班的95后周顾聪则把这里当成下午茶补给站，他告诉记者，顺路带点卤味和小糕点，比便利店的选择多，也更有新鲜感。

也有市民持观望态度。市民周俊此前在长沙旅游时打卡过多家同类新鲜零食店，在他看来，这类门店的同质化问题比较明显：“翻来覆去都是卤味、烘焙、果干这几大类，各家的单品差别不大，性价比不算突出。同样分量的卤味，我觉得社区店价格更实在，尝个新鲜可以，经常来买的动力不强。”

 新鲜=更健康？ 

 理性选购“不烧心”

市民钱菲是营养与食品卫生学硕士，也曾在食品企业任职多年。作为具有专业背景的消费者，她认为“新鲜”描述的是生产方式和保质期，并不直接等同于健康。很多短保食品会依靠高糖、高盐的渗透压实现防腐效果，糖、钠含量并不低；“非油炸”不代表低脂肪，烘烤类脆片也会通过喷涂植物油提升口感，热量同样可观；“无蔗糖”也不等于低糖，部分产品添加的果葡糖浆、麦芽糊精，升糖速度反而更快。

她建议市民选购时不要只被营销概念引导，重点查看配料表与营养成分表：若配料表前三位以白砂糖、植物油、食用盐为主，说明核心成分仍是糖油盐，需控制摄入量；同时留意营养表中脂肪、钠的营养素参考值占比，避免过量食用。尤其是儿童食用这类零食时，不能因为“配料干净”就无节制摄入，要控制食用频次与分量，避免影响正餐。