导演陈晓卿的兰溪风味笔记：三江汇流处，吃出七省通衢的旧时光

9月3日至7日，纪录片导演、制作人、美食作家陈晓卿来到兰溪，开启了一段美食之旅。

“食物，是我了解世界最美味的通道。”陈晓卿在他自序《我姓陈，吃人陈》中写道，他与美食打交道，可以持续保持对食物充沛的好奇心，永不停步，从不忌口，永远充满期待。

千张包、茭白烧鳝段、板栗红烧鸡、火腿烧冬瓜、鸡汤煲腊笋、烂菘菜滚豆腐、兰溪煲……在四五天的时间里，陈晓卿用舌尖感受兰溪风味，去烟火人气的童家菜场，去悠然自得的中洲公园，去以小见大的芥子园，像兰溪人一样逛兰溪。

这几天，让陈晓卿印象深刻的有许多道菜，比如素包，比如烂菘菜滚豆腐。“这种特殊的味型，带着独有的浓郁的发酵气息，尤其再做成汤，豆腐也很出色，有奇鲜的味觉感受，对普通人来说就是米饭杀手，又能给老饕带来全新的体验。”陈晓卿说，而兰溪素包，首先是豆皮好，豆制品是兰溪鲜明的饮食标志，豆皮作为豆腐的副产品，在兰溪人日常饮食里经常出现。

“当然，讲究的素包，要用当天的豆皮，含水量更高，质地更加饱满。而包的什么馅儿，又是另一番天地，这一趟兰溪行下来，我们吃到过南瓜丝、菊花菜、苋菜、萝卜丝豆腐干等，几乎每一种素包都能带来新的体验。怎么煎这个素包的火候，还有另外的讲究。兰溪对这种朴实的民间小吃不断翻新，可以看到本地人食不厌精，和他们对生活的热爱。”陈晓卿说。

这两道菜，一浓一淡，勾勒出兰溪饮食的融合风味。

陈晓卿在发布的微博中提到，“兰溪三江汇流，是曾经的大码头，连接皖浙赣，所以一些传统老菜肴里，能从技法和调味上感受到风味汇聚的过往。”

兰溪传统菜肴的风味是历史变迁的积淀。兰溪自唐咸亨年间建县以来，已有1300多年历史，素有“三江之汇，七省通衢”之誉。明清时期，兰溪凭借水运之利，成为钱塘江沿岸的重要商埠和商品集散地，兰江之上更有“日对千帆竞发，夜照万户明灯”盛景。南来北往的商船不仅运来了货物，也运来了口味——徽菜的醇厚、浙菜的清鲜、赣菜的辛辣，在兰溪的灶台上相遇、融合，最终沉淀成今天餐桌上那些说不清流派、却自成一格的家常味道。

码头不在了，但味道留了下来。陈晓卿用四五天时间，在兰溪的街巷与餐桌之间，吃出了一段商贸史。而对兰溪“吃讲师”来说，好吃，本来就是日常。