上线外卖、团餐配送、倡议减租…… 义乌餐饮企业危中寻“机”

　　金华新闻客户端3月5日消息 金华日报记者 方静 

　　门店停业、员工待命、收入不增、成本不降……疫情期间，餐饮等服务行业遭遇重创。在租金、人工成本等重压下，除政府部门的帮扶外，餐饮企业也积极开展自救。有的餐饮企业危中寻“机”，反而拓展了新路径。因此，有业内人士认为，这场疫情，倒逼传统餐饮企业不断丰富盈利模式，以适应变化中的消费模式。
　　外卖小哥的观察：
　　做堂食的开始主动送外卖
　　3月4日中午12时，刚吃了口饭，又有新订单，朱浩骑上电动自行车赶往店家取货。10多分钟后，成功取到一份快餐。40分钟后，这份餐点被送到点单者手中，随后他又赶往下一家取餐。
　　朱浩负责义乌江东区域的配餐工作。这些天来，随着返工人员增加，餐饮企业有序复工，配餐需求较之前明显增加。在他配送订单中，快餐类居多，平时一些不太常见的餐饮企业也开始出现在外卖序列中。
　　“昨晚送了一份烤肉套餐，店家还贴心准备了一次性烤盘等器具，在家也能动手烤肉吃。”朱浩说，火锅、烤肉等原本只做堂食的餐饮企业如今也走上外卖之路。前两天，他还送了一个火锅订单。
　　疫情之下，难挡吃货们的热情，“重庆人3天点了1万单火锅外卖”日前就登上过微博热搜。不过，相比快餐等简餐，火锅因食材、包装、器具等原因，配送难度较大，店家投入也不小。“尽管配送不易，但在当前不便堂食的前提下，这类外送服务正在不断增加。”朱浩说。
　　餐饮企业：
　　向多业态、线上化转变
　　外卖类别的丰富化正是当下义乌餐饮行业疫情期间自救的缩影。疫情防控改变了消费模式，无接触、线上点单等方式备受推崇。为适应这一变化，义乌传统餐饮企业正在向多业态、多场景、多渠道等方向进化，以更好地满足市场需求。
　　义乌市孔福餐饮管理有限公司是本次尝试外卖的餐饮企业之一。该公司旗下有渝辣火锅、孔姐串串等品牌门店，仅渝辣火锅在义乌就有6家门店，在本地吃货中具有一定知名度。原本春节期间是餐饮消费旺季，为此该公司部分员工待岗，还准备了价值100多万元的菜品。
　　“前段时间关门歇业，员工工资、房租等固定支出少不了，年前囤的食材也是一种浪费。为尽可能弥补损失，10天前我们开始尝试做外卖。”该公司负责人吴雪莹说，为减少人员接触，公司配了3辆车，由专人负责配送。“客户下单后我们再准备食材，统一包装，提供相应的调料、一次性餐具、围裙等，一般市区一小时内可以送达。”如果客户有需要，他们还会提供锅具和电磁炉等租赁服务。
　　据悉，目前该公司在义乌市区的3家门店一天订单量有近四五十单，除了老客，还拓展了一些新客户。尝到甜头后，恢复堂食后，该公司打算延续外卖模式，强化线上点单配送。“为方便消费者点外卖，我们还专门定制了100个轻薄锅，家用电磁炉上就能用。”吴雪莹说。
　　相比转战外卖的火锅、烤肉等企业，快餐类原本就是外卖平台上的热门品类。这次疫情，也让相关餐饮企业意识到，企业需匹配客户的多种消费场景，开发避免人员聚集的用餐方式。
　　王文庆是义乌八婺饭堂负责人。节后该公司临时编组，将留岗员工分为业务线和生产线，广泛发动员工进行团餐销售，争取开拓复工的各大物流园区、市场集群等客户群。截至目前，八婺饭堂在义乌的24家门店中，已有19家复工，门店也在逐步恢复堂食，有效减缓了疫情带来的影响。
　　行业协会：
　　餐饮市场的春天终将到来
　　王文庆还有另一重身份，即义乌市餐饮行业协会会长。“义乌共有1万多家餐饮企业，从业人员逾16万，一些企业通过发展外卖等形式开辟新战场，为整个行业起到了积极示范作用，让大家看到餐饮市场还大有可为。”王文庆说。
　　除鼓励行业内的企业积极自救，王文庆还屡次发出倡议。他认为，当前政府部门在税收、电费等方面推出了减免措施，为企业减负。希望房东也能减免部分房租，帮助小型餐饮企业渡过难关，增强抗风险能力。
　　有业内人士认为，疫情过后，市场有望快速恢复常态化运行。“义乌正在全力推进各行各业复工复产，人员逐步回流，餐饮市场的人气也会逐渐回归。趁这段时间休店，我将店面重新装修了一番，恢复堂食时，以更好的面貌迎接消费者。”义乌大渝火锅店负责人陈凯表示，这场疫情加速行业洗牌。作为餐饮行业，食材、服务、环境缺一不可，只有做强做大、完善服务才能赢得顾客口碑，提高生存能力。